Talán nincs olyan történet, amit ne írtak volna le az elmúlt 50 év alatt a Túró Rudiról, így most csak címszavakban a legérdekesebbek, aztán pedig némi saját benyomás, végül pedig a videó. A mátészalkai üzem bejárata Érdekességek az elmúlt 50 évből 1968-ban jelent meg a Túró Rudi Magyarországon, tejipari mérnökök hozták az ötletet egy szovjet tanulmányútról. A Szovjetunióban Glazirovannij szirok, azaz "mázas sajtrudacska néven futott a termék, amit itthon Túró Rudivá fejlesztettek. A név innen nézve telitalálatnak tűnik, akkoriban viszont voltak, akiknek nem tetszett, a Hírlakpiadó hirdetési felelőse például erkölcstelennek találta és nem jelentette meg a Túró Rudi hirdetését. Kezdetben két helyen folyt a gyártás. A keleti országrészt Mátészalkáról látták el Túró Rudival (a Pöttyöst most is itt gyártják), míg a nyugati országrészt Marcaliból. Akik szerint már nem olyan a Túró Rudi íze mint régen, azok talán nem is tudják, de tulajdonképpen az erjedt túró ízét sírják vissza. A 60-as, 70-es, 80-as években ugyanis még nem voltak olyan minőségű utak mint manapság, a logisztika sem volt túl fejlett és a hűtött teherautó sem volt alap, így a Rudi gyakran már nem túl friss állapotban, erjedten érkezett a boltkba.
Ilyenkor derül ki például, hogy felvizezték-e, de az is, hogy milyen a fehérje- és zsírtartalom-összetétele vagy a mikrobiológiai állapota. Miután az alaposan átvizsgált tej a csővezetékeken átfolydogál a silókba, pasztörizálni is kell. Ahhoz, hogy félzsíros túró készülhessen belőle, speciális kultúrára van szükség (teljesen másokra, mint például a sajtok esetében); a csírátlanított tejet ezzel keverik össze, félig felmelegítik és fölözőgépbe teszik. Ezután beállítják a zsírtartalmát. A 30 fokosra felmelegített, kultúrával kiegészült tejet hagyják megaludni olyan körülmények között, amelyek biztosítják a szükséges baktériumok szaporodását. A megaludt tejből gőz és keverés hatására kiválik a fehérje, így lesz belőle túró és savó, mint melléktermék. Ez a folyamat egyébként nagyjából 16 óra alatt játszódik le, ennyi idő kell ahhoz, hogy a frissen fejt húszezer liternyi tej kétszáz kilónyi száraz túróvá alakuljon át. Ebben a formában a túró gyakorlatilag diabetikus, magas fehérjetartalmú, sovány és nagyon egészséges.